Dades generals |
Nom de l'assignatura: Microorganismes i Seguretat Alimentària
Codi de l'assignatura: 569663
Curs acadèmic: 2021-2022
Coordinació: Silvia Bofill Mas
Departament: Departament de Genètica, Microbiologia i Estadística
crèdits: 2,5
Programa únic: S
Hores estimades de dedicació |
Hores totals 62.5 |
Activitats presencials i/o no presencials |
20 |
- Teoria |
No presencial |
16 |
|||
(A causa de la pandèmia Covid10) |
|||||
- Exercicis pràctics |
No presencial |
4 |
|||
(A causa de la pandèmia Covid10) |
Treball tutelat/dirigit |
10 |
Aprenentatge autònom |
32.5 |
Competències que es desenvolupen |
|
Objectius d'aprenentatge |
Referits a coneixements Adquirir coneixements sobre els principals microorganismes patògens humans en aliments: bacteris, virus, prions i altres microorganismes. S’analitzaran els diferents aspectes de la seguretat alimentària, tant pel que fa als aliments de risc com a les toxoinfeccions causades per patògens. També s’estudiaran altres aspectes sanitaris, com l’epidemiologia i els mètodes de detecció i control. S’introduiran els conceptes, actituds, criteris i vocabulari bàsics en seguretat alimentària, que han de permetre el seguiment de l’assignatura i la continuïtat de la formació en aquesta àrea. |
Blocs temàtics |
1. Bacteris en aliments
* 1. Els aliments transmissors de microorganismes patògens per a l’home. Infeccions, intoxicacions i toxoinfeccions alimentàries. Control de la qualitat, de la producció al consum. Principals grups de microorganismes d’interès en la seguretat alimentària. Anàlisi de risc i control de punts crítics
2. Bacteris i aliments: aigua, llet, ous, carn, marisc, verdura i derivats. Inactivació i multiplicació bacteriana en el processament dels aliments. Indicadors bacterians en aliments
3. Toxoinfeccions bacterianes alimentàries I. Salmonella, Yersinia, Shigella, Escherichia. Vibrio i Campylobacter. Brucella. Patologia, epidemiologia i control
4. Toxoinfeccions bacterianes alimentàries II. Staphylococcus, Listeria, Clostridium i Bacillus. Patologia, epidemiologia i control
2. Virus i altres agents infecciosos en aliments
* 1. Altres agents patogènics. Paràsits. Toxines: Microtoxines i toxines produïdes per algues
2. Virus en els aliments: aigua, verdures, mol·luscs bivalves. Inactivació vírica en el processament dels aliments. Aspectes sanitaris. Indicadors de virus humans en aliments. Epidemiologia de les infeccions víriques. Rutes d’entrada i d’excreció. Vies de transmissió
3. Infeccions víriques alimentàries I. Enterovirus. Virus de l’hepatitis A. Virus de l’hepatitis E. Patologies, epidemiologia i control
4. Infeccions víriques alimentàries II. Gastroenteritis. Rotavirus. Norovirus. Adenovirus. Patologies, epidemiologia i control
5. Virus emergents, zoonosis i prions
Metodologia i activitats formatives |
En total estan previstes 20 h presencials distribuïdes en 16 hores de classes teòriques, les quals consisteixen en: sessions de classes magistrals en què s’impartiran els temes detallats en el programa i sessions en què es realitzaran altres activitats d’aprenentatge. S’inclouran també conferències i seminaris impartits per professionals especialitzats. El material amb què es treballa en les classes estarà disponible al Campus virtual sempre que sigui possible, perquè l’alumnat el pugui utilitzar. El professorat dinamitzarà el grup per fomentar l’anàlisi crítica i la discussió dels continguts. |
Avaluació acreditativa dels aprenentatges |
|