Plan docente de la asignatura

 

 

Cerrar imatge de maquetació

 

Imprimir

 

Datos generales

 

Nombre de la asignatura: Complementos Dietéticos y Alimentos Funcionales

Código de la asignatura: 572938

Curso académico: 2021-2022

Coordinación: Montserrat Cofan Pujol

Departamento: Facultad de Medicina

créditos: 3

Programa único: S

 

 

Horas estimadas de dedicación

Horas totales 75

 

Actividades presenciales y/o no presenciales

14

 

-  Teórico-práctica

Presencial y no presencial

 

14

Trabajo tutelado/dirigido

14

Aprendizaje autónomo

47

 

 

Competencias que se desarrollan

 

Competencias transversales
CT1.- Saber aplicar sus conocimientos a su trabajo o ámbito vocacional de una forma profesional, y adquieran las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de especialización.

CT2.- Tener la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de especialización) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CT3.- Poder transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CT4.- Desarrollar aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender todo tipo de estudios con un alto grado de autonomía.

CT5.- Adquirir conocimiento en materias básicas, científicas y tecnológicas, que permitan un aprendizaje continuo, así como una capacidad de adaptación a nuevas situaciones o entornos cambiantes.

CT6.- Tener competencias para el trabajo en equipos multidisciplinares y multiculturales.

CT7.- Buscar, obtener, organizar e interpretar información biomédica obtenida a través de bases de datos y otras fuentes de información bibliográfica.

 CT8.- Adquirir aptitudes para ser críticos y autocríticos en temas científicos.

Competencias específicas

CE1.- Capacidad para analizar el efecto de las características funcionales de los alimentos.

CE2.- Capacidad para conocer, comprender y utilizar los complementos alimentarios.

CE3.- Capacidad del uso y aplicación de las TICs en el ámbito profesional de la salud.

CE4.- Capacidad para la organización, planificación y presentación de proyectos en el ámbito de la alimentación, nutrición y la salud.

CE5.- Capacidad para aplicar los conocimientos adquiridos y resolver problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios y equipos multidisciplinares.

CE6.- Adquisición de conocimientos necesarios para el diseño de una Unidad de Alimentos Funcionales

 

 

 

 

Objetivos de aprendizaje

 

Referidos a conocimientos

A. Objetivos generales:

Una de las mayores tendencias en la industria alimentaria, programas de alimentación, nutrición y salud es el consumo y desarrollo de alimentos con propiedades nutraceuticas y funcionales. El objetivo de esta asignatura es incursionar en el ámbito de estos alimentos e ingredientes desde el punto de vista de la identificación de los principios activos presentes en alimentos procesados o ingredientes naturales que puedan complementar el diseño de estrategias de intervención nutricional para prevenir enfermedades.

B. Objetivos Específicos:

B1.- Adquirir una sólida comprensión de los principios, definiciones y funciones de los alimentos funcionales y suplementos alimenticios.

B2.- Conocer la legislación europea en torno a la comercialización, etiquetado y evaluaciones de los alimentos funcionales y productos nutracéuticos (alegaciones de salud).

B3.- Clasificar los componentes funcionales de los alimentos: nutrientes, no nutrientes y microorganismos.

B4.- Conocer características y aplicaciones clínicas de diferentes componentes de los alimentos funcionales, determinados complementos dietéticos, probióticos y prebióticos.

B5.- Comprender el impacto social de estos nuevos tipos de alimentos así como su posible papel en el futuro de la alimentación.

B6.- Evaluar de forma científica las propiedades saludables de los alimentos.

B7.- Conocer como se desarrolla el proceso de Innovación y Desarrollo de un complemento dietético en una industria alimentaria de índole multinacional.

B8.- Conocer el papel de la nutrición enteral, los suplementos nutricionales y las dietas completas como refuerzo del envejecimiento saludable.

 

 

Bloques temáticos

 

1. Alimentos Funcionales y Nutraceúticos: Generalidades y su papel en la Salud humana

1.1. Compuestos bioactivos y funcionales: características y sus efectos

2. La soja y sus derivados como alimento e ingredientes funcionales

3. Alimentos Funcionales y Nutraceúticos en Salud Cardiovascular

4. Alimentos Funcionales y Nutraceúticos en Envejecimento Cerebral

5. Alimentos Funcionales y Nutraceúticos en Obesidad y Diabetes

6. Diseño de estudios clínicos para la valoración de Alimentos Funcionales y Nutraceúticos

7. Complementos alimenticios: Probióticos, prebióticos y simbióticos. Características y aplicaciones clínicas

8. Malnutrición en las personas adultas y mayores. Suplementos nutricionales y dietas completascomo refuerzo del envejecimiento saludable. Módulos nutricionales

9. Marco regulatorio de los alimentos. Novel foods. Marco regulatorio en nutrición deportiva

 

 

Metodología y actividades formativas

 

La asignatura es de tipo online. Todos los lunes y miércoles de 16h a 19:30h entre el 21 de marzo y el 13 de abril de 2022

Actividades presenciales

Clases magistrales donde se expondrán los contenidos de la asignatura mediante metodología expositiva participativa con soporte audiovisual.

Actividades dirigidas

  • Temas (noticias) para debate en el fórum (on-line) de la asignatura a través del Campus Virtual.
  • Lectura de los recursos de información y material bibliográfico disponibles en el Campus Virtual de la asignatura.
  • Actividades participativas diversas en el Campus Virtual.
  • Realización de una prueba escrita tipo test / preguntas cortas.
  • Análisis de un artículo científico
     


 

 

 

Evaluación acreditativa de los aprendizajes

 

La evaluación continua se lleva a cabo mediante la presentación de 2 trabajos individuales y una prueba escrita. La calificación de la asignatura viene dada por la media ponderada de las notas obtenidas en estas pruebas. Así, los trabajos individuales representan el 40% de la nota y la prueba escrita el 60%.

Para poder presentarse a la prueba escrita, deberá haberse entregado y  aprobado los 2 trabajos. Los trabajos deben redactarse según el libro de estilo de la UB http://www.ub.edu/cub/criteri.php?id=1512.

La prueba escrita será una test de respuesta múltiple donde las respuestas negativas quedan según la siguiente fórmula:

x = aciertos - (errores / n-1), siendo n el número de opciones de respuesta.

 

Evaluación única

Los estudiantes que lo deseen pueden acogerse a la modalidad de evaluación única, renunciando de esta manera a la evaluación continua. Para optar a la evaluación única se deberá entregar una petición a uno de los profesores responsables de la asignatura, con copia de la solicitud para el estudiante. La petición se deberá entregar dentro de los plazos fijados y con los procedimientos establecidos por la Comisión Académica del Centro.

La evaluación única constará de una prueba escrita en formato test de respuesta múltiple donde las respuestas negativas quedan según la siguiente fórmula:

x = aciertos - (errores / n-1), siendo n el número de opciones de respuesta

 

 

Fuentes de información básica

Consulteu la disponibilitat a CERCABIB

Artículo

Sikand G, Kris-Etherton P, Boulos NM. Impact of functional foods on prevention of cardiovascular disease and diabetes. Curr Cardiol Rep. 2015;17(6):39. doi: 10.1007/s11886-015-0593-9.

Gul K, Singh AK, Jabeen R. Nutraceuticals and Functional Foods: The Foods for the Future World. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016;56(16):2617-27. doi:10.1080/10408398. 2014. 903384

Alasalvar C, Bolling BW. Review of nut phytochemicals, fat-soluble bioactives, antioxidant components and health effects. Br J Nutr. 2015;113 5uppl 2:568-78. doi: 10.1017/50007114514003729

Mogendi JB, De Steur H, Gellynck X, Makokha A. Consumer evaluation of food with nutritional benefits: a systematic review and narrative synthesis. Int J Food Sci Nutr. 2016;67(4):355-71. doi: 10.3109/09637486.2016.1170768

Assmann G, Buono P, Daniele A, Della Valle E, Farinaro E, Ferns G, Krogh V, Kromhout D, Masana L, Merino J, Misciagna G, Panico S, Riccardi G, Rivellese AA, Rozza F, Salvatore F, Salvatore V, Stranges S, Trevisan M, Trimarco B, Vetrani C. Functional foods and cardiometabolic diseases* International Task Force for Prevention of Cardiometabolic Diseases. Nutr Metab Cardiovasc Dis 2014;24(12):1272-300.

Daliri EB, Oh DH, Lee BH. Bioactive Peptides. Foods. 2017;6(5). pii: E32. doi: 10.3390/foods6050032

Kohler J, Teupser D, Elsasser A, Weingartner 0. Plant sterol enriched functional food and atherosclerosis. Br J Pharmacol. 2017;174(11):1281-1289. doi: 10.1111/bph.13764.

Yasmeen R, Fukagawa NK, Wang TT. Establishing health benefits of bioactive food components: a basic research scientist’s perspective. Curr Opin Biotechnol. 2017;44:109-114. doi: 10.1016/j.copbio.2016.11.016

Hasler CM, Brown AC; American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association: functional foods. J Am Diet Assoc. 2009 Apr;109(4):735-46. PubMed PMID: 19338113

Danik M. Martirosyan and Jaishree Singh. A new definition of functional food by FFC: what makes a new definition unique?. Functional Foods in Health and Disease 2015; 5(6):209-223

O’Kennedy N, Raederstorff D, Duttaroy AK. Fruitflow(®): the first European Food Safety Authority-approved natural cardio-protective functional ingredient. Eur J Nutr. 2017;56(2):461-482. doi: 10.1007/s00394-016-1265-2. 

Khedkar S, Broring S, Ciliberti S. Exploring the Nutrition and Health Claims Regulation (EC) No. 1924/2006: What is the impact on innovation in the EU food sector?. Int J Food Sci Nutr. 2017 Feb;68(1):10-17. doi: 10.1080/09637486.2016.1212818

Broring S, Khedkar S, Ciliberti S. Reviewing the Nutrition and Health Claims Regulation (EC) No. 1924/2006: What do we know about its challenges and potential impact on innovation?. Int J Food Sci Nutr. 2017 Feb;68(1):1-9. doi: 10.1080/09637486.2016.1212816

de Boer A, Urlings MJE, Bast A. Active ingredients leading in health claims on functional foods. Journal of Functional Foods. 2016 Jan 1;20:587-593. doi: 10.1016/j.jff.2015.11.025.

Navas-Carretero , Martinez JA. Cause-effect relationships in nutritional intervention studies for health claims substantiation: guidance for trial design. Int J Food Sci Nutr. 2015;66 Suppl 1:S53-61

González-Ferrero C, Sáiz-Abajo MJ. Characterization and stability studies of bioactive compounds and food matrices as evidence in support of health claims. Int J Food Sci Nutr. 2015;66 Suppl 1:S4-S12

Gil AG, Arbillaga L, López de Cerain A. Non-clinical toxicity studies on bioactive compounds within the framework of nutritional and health claims. Int J Food Sci Nutr. 2015;66 Suppl 1:513-21

Trigueros L, Peña S, Ugidos AV, Sayas-Barberá E, Pérez-Álvarez JA, Sendra E. Food ingredients as anti-obesity agents: a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(9):929-42. doi: 10.1080/10408398.2011.574215

Kucukgoncu S, Zhou E, Lucas KB, Tek C. Alpha-lipoic acid (ALA) as a supplementation for weight loss: results from a meta-analysis of randomized controlled trials. Obes Rev. 2017;18(5):594-601. doi: 10.1111/obr.12528

Sáez-Lara MJ, Robles-Sanchez C, Ruiz-Ojeda FJ, Plaza-Diaz J, Gil A. Effects ofProbiotics and Synbiotics on Obesity, Insulin Resistance Syndrome, Type 2 Diabetes and Non-Alcoholic Fatty Liver Disease: A Review of Human Clinical Trials. Int J Mol Sci. 2016 Jun 13;17(6). pii: E928. doi: 10.3390/ijms17060928

Torres-Fuentes C, Schellekens H, Dinan TG, Cryan JF. A natural solution far obesity: bioactives far the prevention and treatment of weight gain. A review. Nutr Neurosci. 2015;18(2):49-65. doi: 10.1179/1476830513Y.0000000099

Yuan GF, Chen XE, Li D. Conjugated linolenic acids and their bioactivities: a review. Food Funct. 2014;5(7):1360-8. doi: 10.1039/c4fa00037d.

Gammone MA, D’Orazio N. Anti-obesity activity of the marine carotenoid fucoxanthin. Mar Drugs. 2015;13(4):2196-214. doi: 10.3390/md13042196

Manikkam V, Vasiljevic T, Donkor ON, Mathai ML. A Review of Potential Marine-derived Hypotensive and Anti-obesity Peptides. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016;56(1):92-112. doi: 10.1080/10408398.2012.753866

Pirro M, Vetrani C, Bianchi C, Mannarino MR, Bernini F, Rivellese AA. Joint position statement on "Nutraceuticals for the treatment of hypercholesterolemia" of the Italian Society of Diabetology (SID) and of the Italian Society for the Study of Arteriosclerosis (SISA). Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2017;27(1):2-17. doi: 10.1016/j.numecd.2016.11.122

Brown L, Poudyal H, Panchal SK. Functional foods as potential therapeutic options for metabolic syndrome. Obes Rev. 2015;16(11):914-41. doi:10.1111/obr.12313

Cofán M, Ros E. Clinical Application of Plant Sterol and Stanol Products. J AOAC Int. 2015 May-Jun;98(3):701-6. doi: 10.5740/jaoacint

Barbagallo CM, Cefalù AB, Noto D, Averna MR. Role of Nutraceuticals in Hypolipidemic Therapy. Front Cardiovasc Med. 2015;2:22. doi:10.3389/fcvm.2015.00022

Zhen-Yu Chen, , Ka Ying Ma, Yintong Liang, Cheng Peng, Yuanyuan Zuo Role and classification of cholesterol-lowering functional foods. Journal of Functional foods 2011;3:61-69. doi:10.1016/j.jff.2011.02.003

Hu FB. Do functional foods have a role in the prevention of cardiovascular disease? Circulation. 2011;124(5):538-40. doi:10.1161/CIRCULATIONAHA.111.042721

Página web

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/detalle/complementos_alimenticios.htm

http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims_en

http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:02006R1924-20141213

http://www.nibiohn.go.jp/eiken/english/

http://www.scirp.org/journal/fns/

http://www.sciencepublishinggroup.com/home/index

https://www.omicsonline.org/nutrition-food-sciences.php

https://www.nutritionsociety.org/publications/journal-nutritional-science

https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-nutritional-science

http://nutritiondata.self.com

https://www.verywell.com/calorie-counts-and-nutrition-facts-4118141]

https://health.gov/dietaryguidelines/

https://fastfoodnutrition.org/

https://ods.od.nih.gov/Health_Information/IBIDS.aspx

https://foodinfo.ifis.org/fsta